Киберсъезд: полезная встреча партнеров-франчайзи сети “Дуть»

Share on facebook
Share on twitter
Share on vk
Share on odnoklassniki
Share on skype
Share on telegram
Share on whatsapp

Расскажи о себе: откуда, сколько лет, чем занимаешься в свободное от работы время?

«Вообще я из маленького промышленного городка в Башкирии- Стерлитамак. Потом переехал учиться в город Оренбург. По окончанию перебрался в Уфу.  А у меня есть свободное время? Вообще всегда стараюсь занять свой день: медитация, чтение, обучение чему-то, работа. Когда же день «разгрузки», то занимаюсь домашними делами вместе с супругой.»

Как в целом ты оцениваешь барный рынок, барную индустрию в стране сегодня?

«Вообще индустрия у нас достаточно сильно развита, если брать тот же самый запад. Во многом даже утверждается, что она в стране сильнее, чем на западе. Голь на выдумку хитра. У нас так же есть лидеры мнений, инноваторы. Но в головах присутствует стереотип, что бармен — это не профессия, а подработка, пока учишься в универе. В сфере много случайных людей, что и тянет всю индустрию вниз: когда в голове у бармена приготовить виски-кола, чтобы отстали да на дорогом виски, чтобы и заработать.»

Меняются ли вкусы публики? Что вообще является хитами в DUT, какие пристрастия у гостей?

«Вкусы не меняются — меняются тренды. Публика все так же пьет как и много лет назад, но всегда меняется формат. У нас в DUT гости пьют то, что им нравится, а завсегдатаи заведений всегда стремятся выпить что-то новое и интересное, чего не пили до этого момента.»

Чье влияние на публику, на работу барменов сильней — азиатское или западное?

«Россия — это страна двух миров, Европы и Азии, так что правда где-то между: стиль, тренды и подача как Европе, а доведенный до идеала вкус как в Азии.»

Насколько перспективно использование локальных продуктов в рецептах? Пользуются ли такие коктейли спросом или публику нужно приучать?

«Это очень перспективно, это очень хорошо отображается на фуд-косте, а в нынешних реалиях это чуть ли не единственный способ сохранить доступность напитка и вкусовое разнообразие.»

Каким должен быть современный коктейль, чтобы иметь потенциал стать классическим?

«Не вкус коктейля определяет, будет он классическим или нет, а персона, создавшая этот напиток.»

Ставишь себе высокие цели: стать лучшим барменом Уфы, страны, мира?))

«Ну официальной номинации в «лучший бармен мира» ещё не было, но а не официальной мне уже некуда стремиться)»

Ты бываешь не только в DUT, но и в других местах города. Твои впечатления от общения и сотрудничества с барменами конкурентных заведений?

«Не люблю это слово «конкуренты». С другими заведениям мы не конкуренты — мы соратники, друзья и товарищи: мы готовим для одних и тех же гостей, но в разных стилях, разных форматах и концепциях. Каждого члена гигантской семьи под названием «общепит» я ценю и уважаю, а впечатления всегда только положительные.»

Как думаешь, легко ли перебравшему с алкоголем человеку согласиться с тем, что пора перестать пить? Часто ли тебе приходилось останавливать таких людей от еще одного бокала?

«Все зависит от самого человека и находчивости бармена. Кто-то из гостей в драку лезет, кто-то смиряется и просит чай. Периодически приходится, но я большой и грозный дядька и меня всегда слушаются)»

Какие ошибки бармен никогда не должен допускать?

Ошибки нужны и ошибки важны. Единственная непоправимая ошибка, которую может допустить бармен — это остановиться в развитии и потерять критическое видение, в особенности не допускать критику себя самого.

Вопрос №1: ты стоишь за барной стойкой,

и к тебе подходит молодая пара, у которой свидание.

Какой коктейль ты им посоветуешь?

— Порностар Мартини для девушки, Олд Фешн на доминиканском роме. Порностар, чтобы подчеркнуть за счёт игры слов, что девушка выбрала правильный наряд на вечер, а Олд Фешн, чтобы девушка увидела, что молодой человек не пальцем деланный.

 

Вопрос №2: поделись тремя самыми интересными или

необычными фактами о баре DUT

— Если говорить о Уфе, то:

1. Среди всех баров Уфы у нас самая большая коллекция джина;

2. У нас в баре всегда найдутся экспериментальные ингредиенты (сиропы, пюре, кордиалы, настои) на которых можно приготовить коктейль;

3. Если гость скажет, что после нас идёт в другой бар, то мы обязательно для барменов того заведения передадим презент от нас и угостим гостя.


А ВЫ ОБ ЭТОМ ЗНАЛИ?

ВЕЩИ, КОТОРЫЕ БОЛЬШЕ ВСЕГО РАЗДРАЖАЮТ БАРМЕНОВ:

Есть такие гости, которые принципиально садятся за грязный стол. В зале может быть свободно 20 столов на любой вкус и только 1 стол, самый не привлекательный, откуда только что-то ушли другие посетители, который не успели убрать. И вот эти товарищи сядут именно за грязный стол. Почему? Потому что там уже диваны тепленькие? Потому что действуют по принципу «не поваляешь не поешь»? Хотят докурить чужой кальян и допить чужой чай из грязной кружки? Шучу конечно))

0